Menüvorschlag KW 18 – 2026

Zutaten
– 50 g Pinienkerne
– 250 g Mehl
– 130 g Butter
– 1 Ei
– 3 EL Milch
– 400 g Mangold
– 1 Zwiebel
– 200 g Cherry-Tomaten
– 400 g Ricotta
– 100 g Sahne
– 2 Eier
– Salz, Pfeffer, Muskat
-½ Bund Petersilie

Zubereitung

1. Mehl auf der Arbeitsfläche aufhäufen und eine Mulde formen. Butter in Stücke schneiden und zusammen mit Ei, Wasser und einer Prise Salz in die Mulde geben und einen homogenen Teig kneten.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Mangold waschen und Blätter von den Stielen trennen. Stiele in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Blätter in Streifen schneiden.
4. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Mangoldstiele und Zwiebelwürfel anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Cherry-Tomaten waschen und halbieren.
6. Ricotta, Sahne und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Eine Quiche-Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl herausklopfen.
8. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig glatt ausrollen. In die Form legen und die Ränder leicht andrücken.
9. Mit Backpapier abdecken, mit Bohnen beschweren und 15 Minuten blindbacken.
10. Bohnen und Backpapier entfernen und den Mangold gleichmäßig verteilen. Die Ricotta-Masse darüber geben und die Tomaten mit der Schnittseite nach oben verteilen. Für etwa 20 Minuten backen.
11. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Pinienkerne ohne Fett auf einem Backblech im Ofen anrösten.
12. Pinienkerne und Petersilie am Ende über die Quiche geben.